Les prot\u00e9ines<\/strong> : Le poulet, le b\u0153uf et le mouton sont casher. Ils ne contiennent pas de gluten, mais les marinades peuvent en contenir. La viande est souvent simplement sal\u00e9e et poivr\u00e9e, ce qui est id\u00e9al.<\/li>\n<\/ul>\nLes pi\u00e8ges \u00e0 \u00e9viter absolument<\/h2>\n
C’est l\u00e0 que se joue la partie. M\u00eame dans un cadre casher, le gluten se cache souvent dans les sauces et les accompagnements. Voici les trois grands pi\u00e8ges :<\/p>\n
La sauce soja<\/h3>\n
Le pi\u00e8ge classique. La sauce soja traditionnelle est ferment\u00e9e avec du bl\u00e9. Elle n’est donc pas sans gluten. La version casher doit \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9e “tamari” ou “sans gluten”. Dans un restaurant, ne demandez jamais de sauce soja sans pr\u00e9ciser “sans gluten”. Sinon, vous risquez de recevoir la version classique.<\/p>\n
Les bouillons et sauces<\/h3>\n
Les bouillons industriels contiennent souvent des \u00e9paississants \u00e0 base de farine de bl\u00e9. Les sauces “ma\u00eetre d’h\u00f4tel” ou “bolognaise” peuvent aussi en contenir. Pr\u00e9f\u00e9rez les plats “nature”, “\u00e0 la cr\u00e8me” (si vous tol\u00e9rez le lait) ou “\u00e0 l’huile d’olive”.<\/p>\n
La contamination crois\u00e9e<\/h3>\n
Un restaurant casher ne garantit pas l’absence de gluten. Il garantit la conformit\u00e9 religieuse. Si le m\u00eame po\u00ealon sert un pain de challah et votre poisson, il y a contamination. Pour les c\u0153liaques s\u00e9v\u00e8res, il faut s’assurer que le plat est pr\u00e9par\u00e9 sur une surface d\u00e9di\u00e9e ou avec des ustensiles propres. C’est un point crucial \u00e0 aborder avec le serveur.<\/p>\n
Le cas du couscous : comment l’adapter<\/h2>\n
Le couscous est le plat embl\u00e9matique de la cuisine tunisienne et marocaine casher. Mais il est fait de semoule de bl\u00e9. Alors, que faire ? Il existe deux solutions. La premi\u00e8re, c’est le couscous de substitution. De plus en plus de restaurants proposent du couscous au riz ou au sarrasin. C’est un peu diff\u00e9rent en texture, mais c’est une excellente alternative. La deuxi\u00e8me solution, c’est de commander le plat “sans couscous”. On vous servira alors les l\u00e9gumes, la viande et la sauce, et vous pourrez ajouter une portion de riz ou de pommes de terre. C’est souvent la solution la plus s\u00fbre et la plus \u00e9conomique.<\/p>\n
Exemple concret : un menu type au 17e<\/h2>\n
Imaginons que vous d\u00eenez un samedi soir. Vous entrez dans un restaurant tunisien casher aux Ternes. Voici comment composer votre assiette en toute s\u00e9curit\u00e9 :<\/p>\n
Entr\u00e9e<\/strong> : Une salade de l\u00e9gumes frais avec une vinaigrette \u00e0 l’huile d’olive. \u00c9vitez les salades “compos\u00e9es” qui peuvent contenir des cro\u00fbtons ou des fromages affin\u00e9s au bl\u00e9 (rare, mais possible). Demandez la vinaigrette \u00e0 part pour v\u00e9rifier qu’elle ne contient pas de moutarde \u00e0 l’ancienne (qui peut contenir du bl\u00e9, mais c’est rare) ou de f\u00e9cule de bl\u00e9.<\/p>\nPlat<\/strong> : Un poisson frit, mais demandez sp\u00e9cifiquement “panure de riz” ou “sans panure”. Le poisson est cuit \u00e0 la friture, mais la panure de riz est sans gluten. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez la viande, un poulet grill\u00e9 simplement sal\u00e9 est parfait. \u00c9vitez les plats en sauce \u00e9paisse non identifi\u00e9e.<\/p>\nAccompagnement<\/strong> : Du riz nature ou des pommes de terre saut\u00e9es. Pas de couscous traditionnel.<\/p>\nBoisson<\/strong> : De l’eau min\u00e9rale ou un jus de fruit press\u00e9. \u00c9vitez les sodas qui peuvent contenir des additifs d\u00e9riv\u00e9s du bl\u00e9 (tr\u00e8s rare, mais possible).<\/p>\nComment reconna\u00eetre un \u00e9tablissement vraiment s\u00fbr<\/h2>\n
La certification casher est un bon d\u00e9but, mais ce n’est pas une garantie sans gluten. Voici les points de vigilance :<\/p>\n
\n- Le logo du Beth-Din<\/strong> : V\u00e9rifiez que le logo est \u00e0 jour. Il est g\u00e9n\u00e9ralement affich\u00e9 \u00e0 l’entr\u00e9e ou sur le site web.<\/li>\n
- La carte<\/strong> : Une carte qui propose des options “sans gluten” explicitement est un bon signe. Si la carte ne mentionne rien, il faut poser la question.<\/li>\n
- Le personnel<\/strong> : Un serveur qui conna\u00eet les r\u00e8gles de la cacherout est g\u00e9n\u00e9ralement form\u00e9 aux bases de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Demandez-lui si la cuisine est “sans gluten” ou s’il y a un risque de contamination. S’il r\u00e9pond “je ne sais pas”, fuyez. Un bon professionnel sait r\u00e9pondre.<\/li>\n<\/ul>\n
Une adresse de r\u00e9f\u00e9rence dans l’ouest parisien<\/h2>\n
Si vous cherchez une adresse concr\u00e8te o\u00f9 vous sentirez en confiance, le restaurant casher Gilda<\/a> aux Ternes est une valeur s\u00fbre. Cuisine tunisienne certifi\u00e9e Beth-Din, la carte y est claire et le personnel est habitu\u00e9 aux demandes sp\u00e9cifiques. C’est le type d’\u00e9tablissement o\u00f9 l’on peut demander une adaptation sans gluten sans se sentir jug\u00e9. Ce n’est pas la seule option, mais c’est un point de d\u00e9part solide pour tester vos limites et identifier ce qui vous convient.<\/p>\nLes occasions sp\u00e9ciales : Chabbat et f\u00eates<\/h2>\n
Pendant le Chabbat et les f\u00eates, la cuisine casher devient plus \u00e9labor\u00e9e. C’est aussi le moment o\u00f9 les risques de gluten augmentent, car on fait souvent du pain (challah) et des p\u00e2tisseries. Pour les intol\u00e9rants, c’est le moment de se pr\u00e9parer \u00e0 l’avance. Si vous \u00eates invit\u00e9, pr\u00e9venez l’h\u00f4te. Si vous allez au restaurant, r\u00e9servez et signalez votre intol\u00e9rance. Beaucoup de restaurants casher pr\u00e9parent des plats sp\u00e9cifiques pour les c\u0153liaques pendant les f\u00eates, mais il faut le demander. N’attendez pas le moment de la commande pour le dire.<\/p>\n
En pratique : vos questions au serveur<\/h2>\n
Voici les phrases magiques \u00e0 utiliser :<\/p>\n
\n- “Est-ce que ce plat contient du gluten ?”<\/li>\n
- “La sauce est-elle \u00e9paissie \u00e0 la farine de bl\u00e9 ?”<\/li>\n
- “Pouvez-vous me servir le poisson sans panure de bl\u00e9 ?”<\/li>\n
- “Y a-t-il un risque de contamination crois\u00e9e avec le pain ou les p\u00e2tes ?”<\/li>\n<\/ul>\n
Ces questions sont normales. Un professionnel respectueux vous r\u00e9pondra avec pr\u00e9cision. Si la r\u00e9ponse est floue, choisissez un autre plat. Votre sant\u00e9 n’a pas de prix, et un bon repas casher sans gluten est bien plus gratifiant qu’un repas risqu\u00e9.<\/p>\n
Questions frequentes<\/h2>\n\nLe pain casher est-il sans gluten ?<\/summary>\nNon, le pain casher est g\u00e9n\u00e9ralement fait de farine de bl\u00e9. Il est donc riche en gluten et doit \u00eatre \u00e9vit\u00e9 par les c\u0153liaques.<\/p>\n<\/details>\n\nPuis-je manger du couscous casher si je suis intol\u00e9rant au gluten ?<\/summary>\nLe couscous traditionnel est fait de semoule de bl\u00e9. Il faut opter pour une version au riz ou au sarrasin, ou commander le plat sans l’accompagnement de semoule.<\/p>\n<\/details>\n\nLa certification casher garantit-elle l’absence de gluten ?<\/summary>\nNon, la certification casher garantit la conformit\u00e9 religieuse, pas l’absence de gluten. Il faut toujours v\u00e9rifier les ingr\u00e9dients et les risques de contamination.<\/p>\n<\/details>\n\nO\u00f9 trouver un restaurant casher sans gluten dans le 17e ?<\/summary>\nLe secteur des Ternes et du 17e concentre de nombreux restaurants casher certifi\u00e9s. Il est conseill\u00e9 de choisir des \u00e9tablissements sp\u00e9cialis\u00e9s et de poser des questions pr\u00e9cises au personnel.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vous cherchez un repas casher sans gluten dans le 17e ? D\u00e9couvrez comment adapter vos plats, les ingr\u00e9dients \u00e0 fuir et o\u00f9 d\u00eener en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":40,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=495"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":504,"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495\/revisions\/504"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-cacher-paris.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}